Cazoleta de Huevos

La cazoleta de huevos es una deliciosa receta tradicional de la provincia de Zaragoza que se ha transmitido de generación en generación y forma parte de la rica tradición culinaria de la zona.

Ingredientes para 4 personas

5 huevos.

250 gr de espinacas o acelgas

Puré de tomate.

200 gr de harina.

Queso rallado.

Leche.

100 gr de manteca de cerdo.

Mantequilla.

Sal.

Preparación

Limpiaremos con cuidado la verdura y la cortaremos en juliana.

En un cazo con agua fría, pondremos a cocer 4 huevos durante unos 20 minutos.

Mientras, pondremos la harina en un recipiente hondo, dejando un hueco en el centro para echar la manteca de cerdo cortada en pedacitos, la yema cruda de 1 huevo y un poco de leche, salaremos y amasaremos bien.

Pondremos la masa en forma de bola sobre el mármol y la aplanaremos con el rodillo. Cortaremos en ella unos cuadrados pequeños.

Enfriaremos los huevos bajo el grifo de agua fría, los pelaremos y los cortaremos en rodajas finas.

Coceremos la verdura durante 20 minutos, aproximadamente, la escurriremos y la trituraremos.

Encima de cada cuadrado de masa, pondremos una rodaja de huevo y un pequeño montículo de verdura.

Doblaremos la pasta y uniremos los bordes con la punta de un tenedor.

Untaremos con mantequilla una cazoleta amplia para el horno y pondremos en ella los cuadrados rellenos. Verteremos encima el puré de tomate y un trocito de mantequilla. Espolvorearemos con queso rallado.

Introduciremos la cazoleta en el horno hasta que quede gratinado.

Serviremos en la misma cazoleta.