Albóndigas del Sur

Si existe un plato de lo más tradicional en todo el territorio Español, ese es de Albóndigas. Aquí os traemos una receta muy típica en la provincia de Cádiz, como son las Albóndigas del Sur.

Ingredientes para 6 personas

200 gr de carne de ternera.

2 pechugas de pollo.

3 huevos.

200 gr de jamón graso.

2 dientes de ajo.

1 limón.

Perejil.

Pan rallado.

Harina de trigo.

Pimienta negra.

Azafrán.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

Picaremos la carne de ternera y las pechugas juntas en la picadora.

Colocaremos toda la carne picada en una fuente honda y añadiremos el pan rallado, el ajo picado, el perejil picado, la pimienta, el azafrán, dos huevos, la sal y el zumo de limón.

Amasaremos bien toda la pasta y haremos albóndigas con las manos.

Pasaremos las albóndigas por harina y las freiremos con abundante aceite.

Agregaremos los huesos de las pechugas, el jamón graso y un poco de aceite de la sartén en una olla al fuego con un poco de agua.

Dejaremos hervir durante 30 minutos y agregaremos las albóndigas.

Dejaremos cocer todo junto durante 40 minutos más.

Retiraremos los huesos, añadiremos una yema de huevo y el jamón picado y serviremos caliente.