Gazpacho Manchego de Cuenca

El Gazpacho Manchego es una receta muy tradicional que cocinaban los pueblos humildes en la provincia de Cuenca, donde también se llama Galianos. A todas aquellas personas a las que les apetece disfrutar del sabor de un buen puchero, una cucharada de este estupendo y contundente guiso, les levantará el ánimo. Esta receta te llevará a descubrir los orígenes y sabores de un buen gazpacho manchego.

Ingredientes

150 gr de tostas de pan.

1/2 conejo del monte.

1 perdiz.

1 cabezas de ajos.

1 pimiento verde.

1 tomate.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Pimienta.

1 hoja de laurel.

2 ramas de tomillo.

Perejil.

1 cebolla.

Preparación.

Trocearemos la perdiz y el conejo, les pondremos sal y los freiremos en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite.

Reservaremos la cazuela para freír las verduras y pasaremos las carnes a la olla.

Cubriremos las carnes con abundante agua, agregaremos unos granos de pimienta, la hoja de laurel y la cabeza de ajos cortada por la mitad. Sazonaremos y cerraremos la olla, coceremos durante 30 minutos.

Retiraremos las carnes y las desmigaremos. Reservaremos el caldo.

Picaremos finamente la cebolla y el pimiento y los pocharemos en la cazuela donde hayamos frito las carnes.

Cuando esté bien pochado, pelaremos el tomate, lo picaremos finamente y lo añadiremos, poniendo un poco de sal.

Añadiremos la carne desmigada a la cazuela de las verduras.

Verteremos 1 l del caldo resultante de cocer las carnes, un par de ramas de tomillo y las tostas de pan.

Pondremos a punto de sal y coceremos el conjunto durante 10 – 12 minutos.

Espolvorearemos con perejil picado y serviremos.