Bacalao a la Riojana

El Bacalao a la Riojana es una receta de lo más tradicional en la provincia de La Rioja. Se trata de un plato en el que se utiliza uno de los pescados con más tradición en la gastronomía mundial, como es el bacalao. Ya desde el siglo IX era usado en la cocina noruega, donde lo ponían a secar durante meses y luego se lo comían, cortado en tiras que pasaban muchísimo rato masticando. En España, el bacalao llegó gracias a los vascos, que dieron con su receta seca y salada cuando salían a pescar ballenas. Su principal valor ha sido siempre que se podía conservar sin necesidad de refrigerar. Comenzó a extenderse como la espuma cuando la iglesia impuso la cuaresma y se vio la necesidad de trasladar pescado a toda España. El bacalao se podía transportar sin necesidad de refrigerar.

Ingredientes para 6 personas

6 lomos de bacalao.

600 gr de salsa de tomate.

400 gr de pimientos rojos asados.

Harina de trigo.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Pondremos en una cazuela o sartén bien grande una buena cantidad de aceite y el tomate, y dejaremos que se vaya cocinando.

Mientras tanto, en una sartén, iremos friendo ligeramente los lomos de bacalao previamente enharinados.

Primero los freiremos con la piel hacia arriba, así al colocarlos en la cazuela del tomate irán con la piel hacia abajo.

Añadiremos al tomate los pimientos cortados en tiras para que se vayan cocinando juntos y compartiendo el sabor.

Por último, añadiremos a esa misma cazuela los lomos de bacalao, añadiremos unas cucharaditas de aceite de la sartén en la que habremos frito el pescado y dejaremos que se cocine todo durante diez minutos aproximadamente.