Besugo a la Donostiarra

El Besugo a la Donostiarra es una receta tradicional de la cocina vasca, específicamente asociada a San Sebastián, la capital de la provincia de Guipúzcoa. Esta receta se ha convertido en un clásico de la gastronomía vasca y es apreciada por su sencillez y exquisitez. Su origen se remonta a las costas del País Vasco, una región con una rica tradición en la pesca y la cocina de pescado. Se cree que la receta se originó en San Sebastián, una ciudad con una larga tradición culinaria y conocida por su amor por los productos del mar. La receta del besugo a la donostiarra ha perdurado a lo largo de los años, y su simplicidad y sabor auténtico continúan deleitando a los amantes de la comida en todo el mundo.

Ingredientes para 4 personas

1 besugo bien fresco de 1 kg.

6 dientes de ajo.

300 ml de aceite de oliva virgen extra.

1 limón.

Sal.

Pimienta.

Preparación

Limpiaremos y desescamaremos bien el besugo, le pasaremos el limón, salpimentaremos, le pondremos unas gotas de aceite y zumo de limón y lo dejaremos en maceración en un sitio fresco durante 1 hora, aproximadamente.

Pasada la hora, calentaremos las parrillas y colocaremos el besugo encima.

Con la ayuda de un pincel, untaremos el pescado con aceite, dándole vueltas para que se vaya tostando por igual, hasta que tenga la piel bien tostada.

En una sartén, freiremos los ajos pelados y cortados en láminas. Cuado hayan tomado un poco de color, los machacaremos en un mortero, añadiremos el resto del aceite de freír, echaremos un poco de sal y 2 cucharadas de zumo de limón y trabajaremos esta salsa con las varillas, removiéndola bien hasta que quede uniforme.

Cuando el besugo esté bien asado, lo colocaremos en una fuente y lo rociaremos con la salsa preparada.

Serviremos enseguida.