Antiguamente, el bacalao en salazón era una forma de disfrutar del pescado en la zona interior de Castilla y León. Aunque en aquella época, Cantabria, que tenía salida al mar, formaba parte de Castilla la Vieja, las posibilidades de comer pescado fresco estaban bastante limitadas. Para tomar pescado fresco había que acudir a los ríos y a las variedades de pescado fluvial, donde la trucha era una de las grandes opciones. En los valles de León, se hicieron famosas varias recetas de platos cuya base principal era la trucha que habitaba en los ríos como el Órbigo, Esla, Porma, Bernesga…. En 1524 existe un documento manuscrito en Astorga, del humanista Juan de Bergara, en el que se hacen referencias a la pesca de este noble y luchador pez en los ríos leones. Parece ser que la tradición se remonta a tiempos anteriores, al paso de los peregrinos durante la edad media que recorrían el Camino de Santiago y tenían que pasar por todos estos ríos en localidades como Hospital y Puente del Órbigo, donde se hicieron famosas estas elaboraciones culinarias y que incluso actualmente se sigue pescando con mosca (aunque de forma controlada) a la trucha salvaje.
