Pastel Calagurris de La Rioja

El Pastel Calagurris es un dulce muy tradicional en la localidad de Calahorra, provincia de La Rioja. Se trata de una de las grandes joyas reposteras que han nacido en La Rioja Baja, una tartaleta hojaldrada rellena de masa de almendra, que va cubierta de este fruto seco fileteado y tostado. Se cree que dicho dulce empezó a prepararse en la decada de 1990 por Gabriel Pérez de Gaona, el artesano pastelero de «Flor y Nata». Con él rinde homenaje a la historia de Calahorra, donde se encuentran, y ha conseguido la medalla de oro de la Copa de España de Pastelería.

Ingredientes

Masa de hojaldre.

Mantequilla.

6 huevos.

Azúcar.

Almendras fileteadas.

Almendras trituradas (harina de almendras).

Almidón de maíz.

Agua.

Preparación

En primer lugar prepararemos un almíbar poniendo un cazo al fuego con agua y azúcar, hasta que se haga un caramelo, que dejaremos reservado.

Cogeremos un trozo de masa de hojaldre y lo aplanaremos bien en una mesa enharinada hasta que quede una plancha de unos 5 mm de grosor.

Cogeremos tantos moldes de madalena grande como calagurris queramos preparar.

Pondremos todos los moldes juntos boca arriba.

Colocaremos la masa de hojaldre aplanada encima de todos los moldes de madalena.

Con un trozo de masa de hojaldre sobrante, prepararemos una bola que nos quepa en la palma de la mano.

Con la bola de la palma de la mano, iremos empujando con mucho cuidado el hojaldre dentro de los moldes de madalena, con mucho cuidado de que son se rompa la masa de los moldes, y bien hasta el fondo del molde, para que la masa coja toda la forma del molde.

Pasaremos un rodillo por encima de los moldes, apretando los mismos para que se vaya cortando la masa con la forma de los moldes.

Una vez que tengamos los moldes con la masa de hojaldre en las paredes de su interior, prepararemos el resto de ingredientes.

Cogeremos un trozo de mantequilla, los 6 huevos y azúcar y lo mezclaremos todo bien en un recipiente hondo.

Cuando este a medio batir, añadiremos la harina de almendras y continuaremos mezclando.

Acto seguido pondremos el almidón de maíz y volveremos a mezclar bien.

Una vez que consigamos una masa como una crema espesa, la pondremos en una manga pastelera y la repartiremos por todos los moldes de madalena.

Pondremos los moldes en el horno a 180ºC unos 30 minutos.

Una vez horneados, los sacaremos del horno y esperaremos a que se enfríen para desmoldarlos.

Una vez desmoldados, bañaremos la parte de arriba del calagurri con el almíbar preparado anteriormente y la pasaremos po la almendra fileteada para que la cabeza del calagurri se llene de almendras.

Acto seguido, espolvorearemos con azúcar y listos.