Codornices a las Uvas

Las Codornices a las Uvas es una receta clásica de la cocina Valencina que combina la carne tierna de las codornices con la dulzura de las uvas. Aunque no existe una única historia específica detrás de esta receta, se cree que la combinación de aves de caza con frutas es una práctica antigua en la cocina europea. En la Edad Media, era común cazar aves pequeñas para el consumo, y los ingredientes locales, incluidas las frutas, se utilizaban para realzar el sabor de los platos.

Ingredientes para 4 personas

8 codornices.

16 lonchas de tocino entreverado.

8 rebanadas de pan sentado.

100 gr de mantequilla.

400 gr de uva blanca de grano grande.

Sal.

Pimienta.

Salsa.

1 lata de trufa.

50 gr de jamón.

100 ml de Oporto.

1 copita de coñac.

125 ml de crema de leche.

25 gr de mantequilla.

20 gr de harina de trigo.

Preparación

Limpiaremos bien las aves, las chamuscaremos, las salpimentaremos por dentro y por fuera, introduciremos dentro de cada una de ellas, un trocito de tocino y un grano de uva sin piel ni pepitas.

Rodearemos cada codorniz con una loncha de tocino muy fina y la ataremos.

Calentaremos la mitad de la mantequilla en una cacerola.

Cuando comience a tomar color, añadiremos las codornices, dándoles la vuelta con frecuencia.

Una vez que estén bien doradas, apartaremos la cacerola del fuego y la llevaremos al horno precalentado unos 10 minutos para terminar bien su cocción.

Mientras, vaciaremos un poco el centro de las rebanadas de pan, las untaremos con mantequilla y las tostaremos al horno por ambos lados.

Lavaremos y limpiaremos bien las uvas, las sacaremos las pepitas, las saltearemos en la misma grasa de saltear las codornices, las rociaremos con el Oporto y el coñac las encenderemos.

Salsa

Calentaremos un poco de mantequilla en un cazo pequeño y freiremos el jamón cortado en tiras finas.

Añadiremos la trufa picada pequeña, removeremos, pondremos la harina, dejaremos dorar, rociaremos con la crema de leche y la preparación de las uvas y dejaremos cocer a fuego lento unos 5 minutos.

Colocaremos una codorniz sobre cada rebanada de pan y rociaremos con salsa y con las uvas.