Sopa de Cangrejo al Gusto Navarro

La Sopa de Cangrejo al Gusto Navarro, es una sopa que preparaban nuestros antepasados en épocas de hambre. Cuando iban al rio a pescar cangrejos, con los que preparaban una sopa de los más deliciosa, aprovechando el pan duro del día anterior, ya que en dicha época no se desechaba nada de comida.

Ingredientes para 6 personas

6 docenas de cangrejos de río.

Pan del día anterior.

3 huevos duros.

Perejil.

Sal.

Preparación

Cortaremos el pan en rodajas muy finas, lavaremos los cangrejos con agua fría y sal, picaremos el perejil finamente, y pelaremos y cortaremos en rodajas los huevos duros.

Coceremos los cangrejos en agua hirviendo con sal. Los colocaremos y separaremos las colas; las pelaremos y las reservaremos. En un mortero, machacaremos el caparazón y las patas.

Pondremos el caldo a hervir de nuevo y echaremos la mezcla del mortero, con el caparazón y las patas.

Mientras tanto, tostaremos las rodajas de pan en el horno.

Pondremos el pan en pucheros individuales y rociaremos con el caldo hirviendo y colado. Agregaremos las colas de los cangrejos, el huevo duro troceado y el perejil picado.

Serviremos muy caliente.