Alfajores de Sevilla

Los alfajores de España son dulces tradicionales de la navidad y se suelen preparar en mayor medida en Andalucía, y más en concreto en la provincia de Sevilla. Se trata de dos o más galletas que se unen por un relleno. Tradicionalmente, el relleno suele ser de dulce de leche, aunque podemos encontrarnos otros sabores como relleno de frutas o algún tipo de mousse. Estos alfajores pueden bañarse o no en chocolate o algún glaseado. En este caso, bañaremos los alfajores con coco rayado.

Ingredientes para 6 personas

700 gr de harina de trigo.

400 gr de azúcar.

8 huevos.

50 gr de mantequilla.

50 gr de coco rallado.

Mermelada de melocotón o fresa.

Levadura.

Vainilla en polvo.

Preparación

En un recipiente, pondremos la mantequilla reblandecida, las ocho yemas de huevo, una clara, el azúcar y la vainilla y mezclaremos todo bien.

Formaremos un volcán con la harina mezclada con la levadura, añadiremos la mezcla anterior y trabajaremos la masa hasta formar una pasta homogénea.

Dejaremos reposar la masa un rato y la estiraremos con la ayuda del rodillo previamente enharinado, dándole unos seis milímetros de grosor.

Cortaremos la pasta en forma de círculos con la ayuda de un vaso.

Colocaremos los discos en una placa previamente untada con mantequilla.

Introduciremos la placa en el horno a temperatura media durante veinticinco minutos, aproximadamente.

Dejaremos enfriar los alfajores, cubriremos con un poro de mermelada, los uniremos de dos en dos y espolvorearemos con el coco rallado por ambos lados.