Pastel Cordobés

El Pastel Cordobés es una torta tradicional de la cocina cordobesa creada con hojaldre que, por norma general va relleno de cabello de ángel, cidra y en algunas ocasiones, jamón. Se suele preparar el 17 de noviembre (patronos de Córdoba: San Acisclo y Santa Victoria) desde el año 1998 en el que se viene desarrollando la denominada jornada del pastel cordobés en la que se reparte gratuitamente una porción de un pastel a cada uno de los asistentes. Se dice que fue inventado a principios del siglo XX por dos pasteleras en una pastelería de la calle San Pablo.

Ingredientes

250 g de masa de hojaldre congelada o dos láminas.

300 g de cabello de ángel (o dulce de cidra).

1 huevo batido.

100 gr de azúcar.

1 cucharadita ½ de canela.

Preparación

Dejaremos el hojaldre en la nevera la noche anterior para que esté descongelado para preparar el pastel.

Si no nos hemos acordado de poner el hojaldre en la nevera, lo sacaremos 2 o 3 horas a temperatura ambiente. No lo descongelaremos en el microondas.

Precalentaremos el horno a 200ºC.

Cubriremos un molde de horno con papel sulfurizado y encima ajustaremos la masa de hojaldre.

Añadiremos el relleno de cabello de ángel.

Ajustaremos la otra lámina de hojaldre encima del relleno.

Pincharemos en varios lados del hojaldre con un tenedor.

Hornearemos durante 20 minutos.

Sacaremos el pastel, lo pintaremos con huevo, espolvorearemos con el azúcar y la canela y lo tendremos cinco minutos más a 200 grados y cinco de reposo en el interior del horno.