Coliflor Ajoarriero

La Coliflor Ajoarriero es una receta muy tradicional de la Gastronomía Española, especialmente popular en la región de Aragón. Dicha receta tiene sus raíces en la gastronomía rural, donde los ingredientes básicos eran fáciles de encontrar y el plato se preparaba con productos locales. El Ajoarriero es una salsa típica elaborada a base de ajo, pimiento rojo, aceite de oliva y bacalao desmigado. Esta salsa se utiliza comúnmente para acompañar diferentes tipos de alimentos, desde pescados hasta verduras.

Ingredientes para 4 personas

1 coliflor blanca grande y tierna.

4 dientes de ajo.

1 cucharada de pimentón.

Perejil.

Aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada de vinagre.

Sal.

Preparación

Lavaremos la coliflor debajo del grifo de agua fría y la cortaremos en ramilletes, eliminando la parte más dura del tronco.

Pondremos a cocer la coliflor con los tallos hacia abajo en una cazuela con agua hirviendo y sal.

Mientras, machacaremos en un mortero dos dientes de ajo pelados con un poco de perejil; rociaremos con caldo de la cocción.

En una sartén con aceite caliente, doraremos los otros 2 dientes de ajo pelados; retiraremos la sartén del fuego y espolvorearemos con el pimentón.

Rociaremos con vinagre y agregaremos el majado en el mortero.

Cuando la coliflor esté en su punto, retiraremos los ramilletes con cuidado y la pondremos en una fuente para servir.

Verteremos el contenido del mortero sobre la coliflor y serviremos enseguida.