Estofado de Cerdo a la Vasca

Hachua, es un estofado de cerdo que preparaban nuestros antepasados vascos, sobre todo en épocas de matanza del cerdo. Este guiso de carne de cerdo cunde mucho y tiene una salsa de lo más sabrosa, que es perfecta para mojar con el pan. Al igual que los mejores guisos, al día siguiente está incluso mejor. Es un plato contundente y calórico, típico de la dieta vasca y muy saludable por el equilibrio de sus ingredientes.

Ingredientes para 4 personas

800 gr de carne de cerdo magra.

400 gr de patatas.

150 gr de cebolla.

3 dientes de ajo.

20 gr de harina de trigo.

100 ml de aceite de oliva virgen extra.

150 ml de vino tinto.

500 ml de agua.

2 pimientos rojos.

Perejil.

Tomillo.

Laurel.

Sal.

Preparación

Asaremos los pimientos, los pelaremos con cuidado y los cortaremos en tiras.

Pondremos el aceite en una cazuela al fuego y añadiremos las cebollas que anteriormente habremos picado en trozos pequeños. Rehogaremos un poco con vino y pondremos la carne magra cortada en dados pequeños. Sazonaremos.

Dejaremos dorar bien, añadiremos los ajos y el perejil picados.

Espolvorearemos la harina, dejaremos que se doren, rociaremos con el vino y el agua caliente, hasta que todos los ingredientes queden cubiertos con el líquido.

Aromatizaremos con el tomillo y el laurel y removeremos bien.

Dejaremos cocer lentamente. Vigilaremos que no se seque; si hace falta, añadiremos un poco más de vino.

A media cocción, añadiremos las patatas cortadas en dados. Cuando estén cocidas, pondremos los pimientos, dejaremos cocer un poco más. Probaremos y rectificaremos de sal.

Lo presentaremos en la misma cazuela y lo serviremos caliente.