El ragú (del francés ragoût), según del diccionario de la Academia Francesa es un guiso que consiste en estofar trozos de carne (en este caso de cordero) en sus propios jugos junto con una salsa. En el diccionario francés des aliments de 1750, se recoge una gran cantidad de alimentos preparados «en ragoût”. El Practicón de Ángel Muro (1894) llama al «ragout» «guisado francés», y dice que la cocina francesa brilla por sus guisados o ragús, que es «donde flaquean» todas las demás cocinas. En este caso os proponemos unan receta de Ragú de Cordero a la Valenciana.
