Espárragos Trigueros a la Granadina

El Espárrago Triguero empezó a cultivarse 5.000 años antes de cristo, a partir de cuyo momento, empezó a extenderse por el Mediterráneo. Su llegada a España fue en el año 200 antes de cristo, en el siglo VIII, con la invasión Árabe se expandió por la Península Ibérica. Existen diferentes libros de gastronomía de Al-Andalus que hablan de los espárragos trigueros como un exquisito manjar en diferentes preparaciones culinarias. Este hábito por el consumo del espárrago triguero se mantuvo en la provincia de Granada, hasta finales del siglo XIV, época en la que desapareció el Reino Nazarí, tras la Reconquista de esta ciudad por los Reyes Católicos. Aquí os traemos una riquísima receta de Espárragos Trigueros a la Granadina.

Ingredientes para 6 personas

3 manojos de Espárragos Trigueros gruesos, a poder ser.

6 huevos.

6 dientes de ajo.

Pimentón dulce.

Pan.

Aceite de oliva virgen extra.

Vinagre.

Sal.

Preparación

Cortaremos las puntas de los espárragos y las pondremos a cocer con agua y sal.

Una vez cocidas, las escurriremos.

Freiremos los ajos enteros y una rebanada de pan en una sartén con aceite caliente.

Una vez fritos los ajos y el pan, machacaremos todo junto en un mortero.

Añadiremos una cucharada de pimentón y 50 ml de vinagre y mezclaremos todo muy bien.

Repartiremos la majada en seis cazuelitas de barro individuales y, a continuación, distribuiremos las puntas de espárragos.

Cascaremos un huevo en cada cazuelita, sazonaremos y pondremos al horno durante 5 minutos.

Serviremos en caliente.