Conejo del Sur

El Conejo del Sur, es una receta emblemática de la cocina andaluza, caracterizada por su sabor rico y sus influencias culinarias árabes y mediterráneas. La historia detrás de esta receta se remonta a siglos atrás, cuando Andalucía estaba bajo la dominación musulmana y luego durante la época de la Reconquista. Durante la época musulmana, Andalucía experimentó una gran influencia en su cocina, introduciendo especias exóticas, técnicas de cocina innovadoras y una gran variedad de ingredientes. El conejo era una presa común en la región y se convirtió en un ingrediente básico en la cocina andaluza. Con el tiempo, la receta de conejo del sur de Andalucía se desarrolló como una forma de cocinar este ingrediente de manera deliciosa y sabrosa, aprovechando las especias y hierbas disponibles en la región, como el comino, el pimentón, el tomillo y el romero. Estas especias no solo agregaban sabor al plato, sino que también ayudaban a preservar la carne en un clima cálido.

Ingredientes para 6 personas

1 conejo grande.

Hígado del conejo.

2 cebollas.

3 tomates maduros.

4 dientes de ajo.

100 gr de manteca de cerdo.

1 pastilla de chocolate fondant.

1 vaso pequeño de vino.

1 taza de caldo.

Almendras.

Piñones.

Perejil.

Pimienta.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

Limpiaremos bien el conejo y lo cortaremos en trozos pequeños del mismo tamaño.

Salpimentaremos.

En una cazuela de barro con manteca y aceite calientes, freiremos el conejo.

Añadiremos las 2 cebollas, 2 dientes de ajo pelados y picados y, más tarde, el tomate, pelado y troceado. Dejaremos cocer todo junto a fuego lento.

Machacaremos en un mortero dos ajos pelados, las almendras, unos piñones, el perejil, el hígado ya cocido del conejo y el chocolate fondant rallado.

Añadiremos al majado el vasito de vino y el caldo preparado previamente.

Incorporaremos todo junto a la cazuela, rectificaremos de sal y dejaremos cocer hasta que el conejo esté bien tierno.

Serviremos caliente en la misma cazuela.