Helado de Avellanas de Tarragona

El Helado de Avellanas es un dulce postre muy tradicional en la provincia de Tarragona. Su ingrediente principal es la avellana, cuyo cultivo, en la zona de Tarragona se ha practicado durante más de 600 años. Su calidad y sabor han hecho que adquiriera la Denominación de Origen Protegida en sus variedades de negrita, paueteta, gironella, morella y culplana, en una amplia zona de las comarcas del Alt Camp, Baix Camp, Conca de Barberà, el Priorat, Tarragonès y Terra Alta.

Ingredientes

200 gr de avellanas tostadas.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

300 ml de nata para montar.

3 yemas de huevo.

300 ml de leche entera.

100 gr de miel.

Preparación

Calentaremos la nata y la leche en un mismo recipiente, sin llegar a hervir.

Seguidamente trituraremos 150 gramos de avellanas tostadas en la picadora y reservaremos los 50 gramos restantes para más tarde.

Añadiremos el aceite a la arena de avellanas hasta formar una pasta.

Batiremos las yemas de huevo hasta conseguir una consistencia cremosa.

Pondremos la nata y la leche en una cazuela y añadiremos las yemas, la miel y la pasta de avellanas y lo mezclaremos todo muy bien.

Dejaremos reposar la mezcla a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la crema espese.

La dejaremos enfriar para pasarla a un recipiente y la meteremos en la nevera un mínimo de 3 horas.

Si tenemos heladora, (el recipiente de ésta debe haber pasado al menos 12 horas en el congelador para que esté bien frío), romperemos el hielo de la masa mientras removemos e iremos introduciendo aire en la mezcla.

Luego batiremos la crema con una espátula y cuando tenga consistencia de manteca añadiremos las avellanas que teníamos reservadas, previamente picadas.

Pondremos el helado en el congelador 3 o 4 horas más.

Si no disponemos de heladora, podemos usar una batidora de varillas y deberemos batir la masa (que habremos tenido también unas tres horas en la nevera), durante 10-15 segundos, en tres ocasiones diferentes, separadas por un intervalo de 30 minutos cada uno, para romper la cristalización.

Al final añadiremos las avellanas picadas y lo dejaremos en el congelador durante 3 o 4 horas.