Bacalao a la Cántabra

El Bacalao a la Cántabra es una receta tradicional de la región de Cantabria, en el norte de España, que tiene sus raíces en la cocina marinera y se ha convertido en un plato emblemático de la zona. Su historia se remonta a siglos atrás, cuando el bacalao se convirtió en una fuente importante de proteínas para las comunidades costeras de Cantabria.

Ingredientes para 4 personas

1/2 kg de bacalao seco.

2 cebollas.

2 dientes de ajo.

1 limón.

Perejil.

200 gr de harina de trigo.

100 ml de vino blanco.

200 ml de agua.

300 ml de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preaparación

Pondremos en remojo el bacalao 24 horas antes de su preparación, cambiando el agua varias veces.

Comprobaremos el punto de salazón, cortaremos en cuadrados y enharinaremos.

En una cazuela de barro con aceite caliente, doraremos las cebollas cortadas finas, a fuego lento.

Añadiremos una cucharada de harina, removeremos y dejaremos rehogar bien.

Verteremos el vino y el agua y dejaremos hervir durante 5 minutos.

En un mortero, picaremos los dientes de ajo y un ramito de perejil, diluiremos con zumo de limón y verteremos en la cazuela.

Removeremos para evitar que se enganche la salsa y añadiremos el bacalao.

Dejaremos cocer lentamente unos 20 minutos.

Comprobaremos el punto de sal y serviremos bien caliente.