Cocots

Las Empanadillas son un clásico de la Gastronomía Española, que se preparan desde hace d´wcadas en todas y la mayoría de las provincias de España. Entre dichas empanadillas nos podemos encontrar con empanadillas dulces y empanadillas saladas. Aquí podemos ver un ejemplo de empanadillas saladas como son los Cocots de Valencia.

Ingredientes para 6 personas

600 gr de harina de trigo.

700 gr de merluza (peso neto).

2 pimientos rojos.

25 gr de piñones.

1 huevo.

1 limón.

300 ml de aceite de oliva virgen extra.

1 hoja de laurel.

1 cebolla.

Nuez moscada.

Sal.

Preparación

Formaremos un volcán con la harina sobre el mármol.

En el centro, formaremos un hueco y pondremos 200 ml de aceite, y otros 200 ml de agua y sal.

Amasaremos, absorbiendo poco a poco la harina, hasta formar una masa compacta.

Taparemos con un paño de cocina y dejaremos descansar un rato.

Asaremos los pimientos directamente a la llama del fuego, hasta que estén bien tostados, pero sin que se quemen, pelaremos con cuidado, cortaremos en dados y reservaremos.

Limpiaremos la merluza, la pondremos a hervir en un cazo cubierta de agua, con la cebolla troceada, el zumo de limón, el laurel y la sal.

Mantendremos la ebullición durante 10 minutos, escurriremos y dejaremos enfriar.

Sacaremos la piel y las espinas y la desmenuzaremos, la mezclaremos con los pimientos asados, los piñones, aromatizaremos con nuez moscada y la aliñaremos con 100 ml de aceite de oliva, mezclaremos bien, comprobaremos el punto de sal, rectificaremos si es necesario y reservaremos.

Cuando la masa esté reposada, la dividiremos en 12 trozos, formaremos unas bolas, espolvorearemos el mármol con harina y extenderemos las bolas con el rodillo.

Procuraremos darles forma ovalada de unos 4 mm de grosor.

Repartiremos el relleno por igual en el centro de cada una, pintaremos con huevo batido los bordes y doblaremos la masa sobre sí misma, con el relleno dentro, intentando que no rebose.

Presionaremos los bordes para que queden pegados, presionaremos un poco con un tenedor los bordes de cada cocot para que queden un poco rizados, con lo que, además de adorno, afianzaremos la unión de los bordes.

Colocaremos los cocots en una placa de horno untada, pintaremos con huevo batido.

Con la punta de un cuchillo, haremos un dibujo como adorno y coceremos a horno precalentado unos 20 minutos, hasta que adquieran un bonito color dorado.

Serviremos caliente.