Harinosas de Guadalajara

Las Harinosas de Guadalajara son un postre tradicional de la provincia de Guadalajara. Se trata de unos deliciosos bollos dulces con forma de empanadillas, rellenos de uvas negrillas, pequeñas y ácidas. Estos bollos se empiezan a preparar a partir del mes de septiembre, tan pronto aparecen las uvas negrillas.

Ingredientes

Para la masa madre

70 ml de agua templada.

20 gr de levadura fresca.

120 gr de harina de fuerza.

Para la masa de las harinosas

200 ml de leche entera.

20 ml de aceite de oliva virgen extra.

15 gr de azúcar.

1 huevo.

1 cucharadita de anís en grano.

420 gr de harina de fuerza.

Para el relleno

Unos 500 gr de uvas negras pequeñitas.

Azúcar.

Para la superficie

Gelatina.

Azúcar.

Preparación

Para la masa madre

Echaremos el agua, la levadura y la harina en un recipiente hondo y amasaremos hasta formar una bola que dejaremos reposar unos 15 minutos.

Para la masa harinosa

Pondremos todos los ingredientes en un recipiente hondo y amasaremos bien.

Añadiremos también la masa madre que teníamos reposando y mezclaremos muy bien todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica.

Dejaremos fermentar durante unos 40 minutos, o bien, hasta que haya doblado su volumen.

Mientras fermenta la masa, lavaremos las uvas, las secaremos y les quitaremos las pepitas.

Una vez que la masa haya levado, la dividiremos y haremos bolas.

La extenderemos con un rodillo en una superficie enharinada y las dejaremos en forma de círculo.

Colocaremos las uvas en la mitad de ese círculo y agregaremos el azúcar sobre las uvas.

Cerraremos la harinosa como si fuera una empanadilla y sellaremos con los dedos.

Precalentaremos el horno a 220ºC y, cuando esté caliente, las hornearemos durante 20 minutos.

Cuando estén preparadas, las sacaremos del horno, bañaremos la superficie con gelatina con un pincel y espolvorearemos con azúcar.