Conejo a la Navarra

El Conejo a la Navarra es una receta de lo más tradicional en región Navarra. Se trata de una receta que tiene sus raíces en la gastronomía regional, donde se aprovechan ingredientes locales para crear platos deliciosos y llenos de sabor. Se dice que tiene sus orígenes en las zonas rurales de Navarra, donde la caza y la agricultura eran actividades comunes. Durante siglos, los habitantes de la región han utilizado ingredientes disponibles en su entorno para preparar platos sustanciosos y sabrosos.

Ingredientes para 4 personas

1 conejo.

500 gr de patatas.

4 tomates maduros.

500 gr de cebollitas.

2 dientes de ajo.

1 limón.

1 hoja de laurel.

Romero.

Perejil.

Pimienta.

1 vasito de vino blanco.

100 gr de manteca de cerdo.

Harina.

Sal.

Preparación

Limpiaremos, secaremos y trocearemos el conejo. Exprimiremos el limón y rociaremos con su zumo el conejo.

Pelaremos las cebollitas y pelaremos y picaremos los dientes de ajo, escaldaremos los tomates en agua caliente, los pelaremos y los trincharemos y pelaremos y cortaremos las patatas a rodajas.

Prepararemos un manojo de hiervas compuesto por el laurel, el perejil y el romero.

En una cazuela de barro plana con 100 gr de manteca caliente, doraremos los trozos de conejo pasados por harina. A continuación, agregaremos las cebollitas, dejándolas durante unos 5 minutos. Espolvorearemos con sal y añadiremos los ajos y el vino blanco.

Incorporaremos el tomate, el manojo de hiervas y la pimienta. Taparemos la cazuela y dejaremos a fuego lento unas 2 horas.

Antes de terminar la cocción, retiraremos el ramo compuesto y pondremos las patatas encima del guiso. Introduciremos en el horno hasta que éstas estén en su punto, es decir, cuando tomen un tono dorado. Serviremos en la misma cazuela.