Chipirones en su Tinta

Los Chipirones en su Tinta son una deliciosa receta de la cocina Vasca, particularmente asociada a la provincia de Bizkaia. Se trata de calamares pequeños, conocidos como chipirones, cocinados en su propia tinta, lo que les da un sabor profundo y distintivo. La historia de esta receta se remonta a las tradiciones pesqueras de la región, donde los pescadores solían capturar calamares frescos. La técnica de cocinar los chipirones en su tinta probablemente se originó como una forma de aprovechar al máximo los ingredientes disponibles y evitar el desperdicio.

Ingredientes para 4 personas

24 chipirones.

4 cebollas grandes.

2 tomates

2 dientes de ajo.

Perejil.

Aceite de oliva virgen extra.

Pan.

Sal.

Pimienta.

Preparación

Separaremos la cabeza de los chipirones, cogiéndola por debajo de los ojos.

Separaremos las tripas de la cabeza del chipirón, pero con cuidado, ya que en ellas está la bolsa de la tinta, separaremos sin que se rompa y reservaremos.

Rehogaremos las cebollas picadas en una cazuela de barro con aceite.

Cuando la cebolla esté blanda, agregaremos los tomates en trozos, los chipirones y los ajos picados.

Dejaremos cocer lentamente unos 50 minutos aproximadamente, con la cazuela tapada.

Cuando los chipirones estén a medio hacer, agregaremos la tinta disuelta en un poco de agua y rectificaremos de sal y pimienta.

Cuando los chipirones estén tiernos, los sacaremos.

Pasaremos la salsa por el colador chino.

Volveremos a poner los chipirones en la cazuela y la salsa por encima, dejando hervir el conjunto unos 5 minutos.

Comprobaremos el punto de sal y esparciremos un podo de perejil picado.

Serviremos adornado con triángulos de pan frito.