Ajo Colorao con Bollos de Panizo

El Ajo Colorao con Bollos de Panizo es una receta de lo más tradicional en la provincia de Almería. Se trata de un plato de origen muy humilde originario de las casas de los pescadores.

Ingredientes para 4 personas

Ajo colorao

500 gr de patatas.

6 pimientos rojos secos.

150 gr de tomate.

1 cebolla.

Aceite de oliva virgen extra.

2 dientes de ajo.

4 granos de comino.

Sal al gusto.

Bollos de panizo

2 tazas de harina de maíz.

1 taza de agua.

1 pizca de bicarbonato.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal al gusto.

Preparación

Ajo colorao

Pelaremos las patatas y, en una olla con poca agua y sal, las pondremos a cocer enteras.

Añadiremos a la cocción los pimientos, previamente lavados y sin las pepitas, la cebolla pelada y entera y los tomates pelados.

Dejaremos cocer durante 15 minutos. Escurriremos y reservaremos.

En un mortero, añadiremos los ajos, los cominos y las patatas con los pimientos y la cebolla. Lo machacaremos todo junto y, cuando se haya obtenido un puré muy espeso, iremos agregando aceite, poco a poco y batiendo continuamente, hasta que ligue con el puré y obtengamos una masa homogénea.

Diluiremos un poco la masa con el agua de hervir las patatas.

Serviremos acompañado de bollos de panizo.

Bollos de panizo

En un bol, mezclaremos la harina con el agua, el bicarbonato y la sal, y dejaremos reposar esta masa durante 12 horas.

Humedeceremos las manos con agua y tomaremos porciones de masa que tendremos que extender en la palma de la mano, pasándolas de una mano a otra.

Mientras tanto, en una sartén con abundante aceite bien caliente, pondremos cuidadosamente estas porciones de masa y las freiremos ayudándonos de una rasera para verter aceite caliente por encima para que suba la masa.

Dejaremos dorar los bollos, los retiraremos de la sartén, escurriremos el aceite y serviremos calientes, recién hechos, junto con el ajo colorao.