Quesada Pasiega Cántabra

La Quesada Pasiega es un postre típico de los Valles Pasiegos (especialmente, de Selaya, Vega de Pas, Villacarriedo y Alceda-Ontaneda), y uno de los más representativos de Cantabria. No se sabe del todo cierto cual fue su origen, pero ya se mencionaba en los libros de Buen Amor, del Arcipreste de Hita, en el Siglo XIV y en el libro cocina de Ruperto de Nola, en 1529, en los que se habla de queso asadero, por ser un queso que mejora mucho asándole, así como de una receta muy próxima a la de la quesada. Aunque las primeras recetas de quesada se remontan a 1.895. La quesada original se preparaba horneando una pasta compacta hecha con queso pasiego fresco, mantequilla, huevos, miel, harina, cáscara de limón y canela.

Ingredientes para 6 personas

1 Kg de queso fresco de vaca.

4 huevos.

100 gr de mantequilla.

100 gr de harina de trigo.

250 gr de azúcar.

La ralladura de medio limón.

Canela en polvo.

Preparación

Batiremos los huevos con el azúcar y la mantequilla fundida.

Trituraremos el queso fresco con la ralladura de limón y un poco de canela en polvo.

Lo añadiremos al batido de los huevos, mezclándolo bien hasta conseguir una pasta homogénea.

Incorporaremos la harina poco a poco, amasando con las manos.

Cuando la mezcla haya admitido toda la harina, la verteremos en un molde refractario de tarta (no debe superar los 3 cm de altura).

Meteremos al horno a 200º C durante media hora, hasta que la superficie se dore y la masa cuaje.

Presentación

Serviremos en el mismo molde con forma de tarta.