Arroz con Conejo

La paella, nacida en tierras valencianas, se hizo popular en toda España sobre el siglo XIX, dando pie a distintas versiones autóctonas, (andaluza, riojana, zamorana…) hechas con ingredientes locales muy distintos de los originales. Aquí os traemos una versión de la provincia de Zaragoza, como es el Arroz con Conejo de Aragón.

Ingredientes para 4 personas

250 gr de arroz.

1 conejo tierno.

100 gr de magro de jamón.

2 docenas de caracoles cocidos.

1 cebolla.

2 pimientos de lata.

3 tomates maduros.

150 gr de guisantes desgranados.

3 dientes de ajo.

Perejil.

Caldo.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

Lavaremos, limpiaremos y cortaremos el conejo en trozos pequeños.

Pelaremos los dientes de ajo, los tomates y la cebolla.

Cortaremos en cuadrados los pimientos y el jamón, trituraremos los tomates y picaremos la cebolla y el perejil.

En una cazuela amplia y baja con aceite caliente, sofreiremos el jamón, el conejo, la cebolla, el ajo, el pimiento, los guisantes, el tomate y el perejil, y espolvorearemos con sal.

Cuando estén todos los ingredientes rehogados, añadiremos los caracoles y el arroz. Mezclaremos y rociaremos con unas 5 tacitas de caldo hirviendo.

Moveremos bien la cazuela con las manos y mantendremos durante unos 15 o 20 minutos a fuego vivo.

Retiraremos la cazuela del fuego, dejaremos reposar el arroz durante unos minutos y serviremos en la misma cazuela.