Las Rosquillas de Palo de Segovia son uno de los postres más tradicionales de dicha provincia. Dichas rosquillas tienen mucha popularidad en toda Segovia. Su fabricación de forma artesanal se encuentra en escritos del siglo XVII, según testimonio del párroco de Remondo, localidad de Segovia. Insignia de la Cofradía de la Santa Cruz, la cual se confeccionaba con motivo de la fiesta de la Cruz. A día de hoy, su elaboración sigue respetando la tradición, pudiendo admitir variantes según el repostero que la prepare. Las podemos encontrar con diferentes formas y tamaños, siendo la más común la redondeada en forma de donut, de unos 12 cm de diámetro. Su textura es dura y quebradiza, conocidas también como rosquillas trancalapuerta difíciles de tragar, consignando un sabor acentuado a anís, y algo insípidas de azúcar.
