Salsa Mojo Picon

Dentro de la Gastronomía Española, el Mojo Picon, es la salsa tradicional canaria que sirve para acompañar diversos platos, como carnes, pescados y papas.

Ingredientes para el mojo picón

8 dientes de ajo, menos si no nos gusta muy picante.

2 pimientas piconas o pimienta de la puta madre, si no se pueden conseguir, 2 o 3 cayenas grandes, según su tamaño.

1 cucharadita de comino en grano o molido.

1 cucharada de pimentón dulce o picante.

20 ml de vinagre.

150 ml de aceite de oliva virgen extra.

Sal gorda al gusto.

Preparación

Pelaremos y picaremos bien los ajos.

Pondremos los ajos, los cominos, las pimientas y la sal gorda en un mortero y lo chafaremos todo bien, hasta que quede una pasta suave y homogénea.

Cuando tengamos la pasta, añadiremos el pimentón y muy lentamente el aceite y el vinagre hasta que quede una pasta espesa.

Si queda demasiado espesa la podemos aligerar con un poco de agua.