Sardinas a la Santanderina

El nombre de la Sardina viene de las «Costas de la Sardina» en Cerdeña donde eran muy abundantes. Se trata de un pez gregario que vive en grandes bancos de peces de entre 15 a 50 m que se mueven al mismo tiempo. Esta es una defensa ante depredadores de mayor tamaño que al ver la formación no se atreven a atacarlo. Viven tanto en el litoral como incluso en la costa y es el alimento para muchos depredadores. Se alimentan de plancton, pequeños peces, crustáceos y huevos de otras especies. Es una especie cuya pesca está estrictamente regulada por la Unión Europea. Su carne tiene un excelente sabor. En esta ocasión os traemos una receta típica de Cantabria, como son las Sardinas a la Santanderina.

Ingredientes para 4 personas

16 sardinas frescas.

1 cebolla.

4 tomates maduros.

4 dientes de ajo.

Perejil.

100 gr de harina de trigo.

300 ml de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

Limpiaremos las sardinas y les pondremos harina y sal.

Las freiremos con la mitad del aceite y las pondremos en una cazuela de barro.

Pelaremos y picaremos bien la cebolla y los tomates, los rehogaremos en un poco de aceite y los verteremos encima de las sardinas.

Freiremos los dientes de ajo pelados y cortados en láminas. Añadiremos el perejil picado y los verteremos también sobre las sardinas.

Dejaremos cocer unos 2 minutos todos los ingredientes.

Serviremos inmediatamente en la misma cazuela de barro.