Conejo a la Campesina

El Conejo a la Campesina de Cantabria es una receta tradicional de la región que destaca por su sencillez y sabores auténticos. Aunque no se sabe bien cuando empezó a prepararse dicha receta, su base se encuentra en los ingredientes locales y en la tradición campesina de la región. Cantabria, con su rica tradición agrícola y ganadera, ha influido en la cocina local, donde los productos frescos y de temporada son esenciales. No existe una única versión de la receta, ya que cada cocinero puede tener sus propias variaciones, la esencia suele ser la misma.

Ingredientes para 4 personas

1 conejo de monte.

1 cebolla.

2 tomates maduros.

2 zanahorias.

2 pimientos morrones.

3 dientes de ajo.

1 rama de perejil.

Tomillo.

Pimienta.

100 ml de vino blanco.

150 ml de coñac.

100 ml de aceite de oliva virgen extra.

Sal

Preparación

En un mortero, picaremos los dientes de ajo pelados, perejil, tomillo y sal, y añadiremos el vino blanco.

Colocaremos el conejo en una bandeja y lo sazonaremos con la picada, dejándolo macerar durante 12 horas.

Retiraremos la maceración pasando un paño limpio por el conejo.

Lo trocearemos, lo enharinaremos y lo doraremos en aceite bien caliente.

Colocaremos los trozos de conejo en una cazuela de barro y verteremos sobre ellos el aceite de freírlos.

Añadiremos la cebolla cortada en láminas, los tomates pelados y cortados y las zanahorias cortadas en rodajas finas.

Rehogaremos a fuego lento con la cazuela tapada.

Con una cuchara de madera, daremos la vuelta al conejo de vez en cuando.

Rociaremos con el vino de la maceración, añadiremos el coñac y dejaremos reducir.

Verteremos un poco de agua y dejaremos que cueza de nuevo lentamente hasta que esté tierno.

Comprobaremos el punto de sal y pimienta.

Retiraremos los trozos de conejo, pasaremos la salsa por el colador chino, volveremos a poner el conejo en la cazuela, cubriremos con la salsa y agregaremos los pimientos cortados a tiras.

Coceremos otra vez, durante 5 minutos, antes de servir.