Almogrote Receta

El Almogrote es una especialidad gastronómica tradicional de la isla de La Gomera. Parece ser que esta receta es el último rastro que queda en dicha isla de una salsa de lo más popular en España durante la Edad Media denominada almogrote. El almogrote se hacía con ingredientes como, queso curado, ajos asados y aceite de oliva. Se comía untando pan o bien como acompañamiento de platos de carne.

Ingredientes

300 gr de queso curado o añejo de cabra o de oveja pero que esté seco.

200 gr de tomate maduro.

3 dientes de ajo.

1/2 cucharadita de pimienta roja picona o bien pimentón picante o guindilla.

30 ml de aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Precalentaremos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo y ventilador.

Lavaremos los tomates, los secaremos y les cortaremos una cruz en la base.

Pondremos los tomates en una bandeja apta para horno cubierta con papel de horno junto con los dientes de ajo.

Hornearemos la bandeja a altura media durante unos 15 minutos o hasta que veamos que la piel de los tomates se ha arrugado, en cuyo momento, sacaremos del horno.

Esperaremos a que se enfríe todo a temperatura ambiente.

Rallaremos el queso con un rallador o con un robot de cocina o similar.

Cuando los tomates estén fríos, les retiraremos la piel y también el pedúnculo verde ya que a veces está un poco duro.

Pelaremos también los dientes de ajo.

En una batidora o robot, pondremos el queso junto con los tomates en trozos, los dientes de ajo, la pimienta roja picona o el pimentón picante o la guindilla y el aceite de oliva.

Lo trituraremos todo junto. Lo ideal es que quede grumoso, aunque también lo podemos triturar hasta que esté homogéneo.

Pasaremos el almogrote a un recipiente cerrado y lo dejaremos reposar en la nevera al menos 30 minutos para que su textura sea un poco más densa y los sabores se asienten.