Caldereta de Tarazona

La Caldereta de Tarazona es una de las recetas más típicas de la comida aragonesa, y más en concreto de la provincia de Zaragoza, donde nuestros antepasados la preparaban a basé de cordero y conejo que criaban y cazaban en el campo.

Ingredientes para 6 personas

1 conejo tierno.

500 gr de cordero troceado.

1 higadillo de conejo.

1 kg de patatas.

2 cebollas.

4 dientes de ajo.

4 o 5 nueces peladas.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

Limpiaremos, secaremos y trocearemos el conejo.

Pelaremos y cortaremos en dados las patatas.

Pelaremos y picaremos las cebollas y los dientes de ajo.

En una cazuela de barro amplia y plana, con aceite hirviendo, doraremos el conejo y la carne de cordero con las cebollas y los dientes de ajo.

Añadiremos las patatas, mezclaremos hasta que tomen color y rociaremos con agua hirviendo con sal.

Mientras tanto, picaremos en un mortero el higadillo de conejo junto con las nueces.

Agregaremos la picada de mortero 10 minutos antes de retirar la carne y patatas del fuego.

Cuando este todo tierno y la salsa mermada, retiraremos del fuego y serviremos en la misma cazuela.