Besugo con Almendras

El Besugo con Almendras es una receta tradicional de la comunidad de Madrid que se prepara con besugo, un tipo de pescado de carne blanca y sabrosa. Dicha receta tiene sus raíces en la rica tradición culinaria de la región de Madrid, y ha sido disfrutada durante generaciones. Su historia se remonta a la época en que Madrid era una pequeña villa en el siglo XVI. A medida que la ciudad creció y se convirtió en la capital de España, su cocina también evolucionó y la receta se convirtió en un manjar que fue desarrollado para realzar el sabor del pescado y se caracteriza por su sabor fuerte y delicioso.

Ingredientes para 6 personas

1 besugo de 1,5 kg aproximadamente.

7 cucharadas de almendras, unos 70 gr.

1 limón.

Aceite de oliva virgen extra.

2 cebollas.

Sal al gusto.

Pimienta molida.

Perejil.

Preparación

Cortaremos la punta del limón, en una rodaja de unos 3 cm de grosor, aproximadamente.

Pelaremos las almendras y las cortaremos por la mitad a lo largo.

Pelaremos y cortaremos las cebollas en arandelas.

Limpiaremos, vaciaremos, lavaremos el besugo y le practicaremos unos 5 cortes en la parte superior.

Introduciremos el resto de limón cortado en 5 trozos iguales en su interior.

Pondremos el besugo en una fuente para horno.

Clavaremos las almendras en la carne del pescado.

Pondremos las arandelas de cebolla y el perejil picado alrededor del besugo.

Rociaremos todo con un buen chorro de aceite.

Introduciremos la fuente en el horno suave y la dejaremos 1 hora, aproximadamente.

Iremos mojando de vez en cuando con su propio jugo para que no se reseque la parte superior del pescado.

Serviremos bien caliente en una besuguera.