Dorada a la Sal

La Dorada a la Sal tiene sus raíces en la cocina mediterránea, y su historia se remonta a tiempos antiguos. El método de cocinar pescado en sal ha sido utilizado durante siglos como una forma de preservar y realzar el sabor del pescado fresco. Se cree que la técnica de cocinar pescado en sal se originó en la región mediterránea, donde el pescado era abundante y la sal estaba fácilmente disponible. Este método no solo preservaba el pescado, sino que también ayudaba a mantener su jugosidad y realzar su sabor natural.

Ingredientes para 4 personas

1 dorada de 1.250 gr aproximadamente.

1 kg de sal gruesa.

250 ml de salsa alioli.

Perejil fresco.

Preparación

Haremos una cama de sal gorda con un poquito de agua en una bandeja de horno y colocaremos encima la dorada previamente lavada.

Cubriremos toda la dorada con una mezcla de sal gruesa y agua, para que la sal quede más compacta.

Meteremos la dorada en el horno a 220º. El tiempo dependerá del tamaño de la pieza. Por cada kilo hay que tenerla aproximadamente, durante 25 minutos.

Pasado el tiempo, sacaremos la dorada del horno y romperemos la costra de sal con una espátula metálica de cocina.

Eliminaremos con cuidado los restos de sal que queden en la superficie de la dorada.

Con la dorada limpia, abriremos la pieza por la mitad empezando desde la cola hasta la parte delantera utilizando un cuchillo.

Retiraremos la piel y sacaremos los lomos de la dorada.

Emplataremos el pescado y decoraremos con una ramita de perejil.

Acompañaremos con salsa alioli