Codornices a la Parrilla con Arroz al Azafrán

Las codornices a la parrilla con arroz al azafrán es una deliciosa receta muy tradicional en la provincia de Valencia, que combina la suculencia de las codornices asadas con la fragancia y el sabor único del arroz impregnado de azafrán. Si bien es verdad que no existe una historia específica para esta receta en particular, se cree que puede atribuirse a la creatividad de chefs y cocineros que buscan innovar y combinar sabores y técnicas de cocción.

Ingredientes para 4 personas

8 codornices grandes.

50 gr de mantequilla.

16 bayas de enebro.

Sal.

Pimienta.

Arroz

250 gr de arroz.

50 ml de aceite de oliva virgen extra.

1 cebolla.

1 diente de ajo.

1/2 hoja de laurel.

Un poco de tomillo.

Unas hebras de azafrán.

Sal.

Pimienta.

Preparación

Limpiaremos y chamuscaremos las codornices, salpimentaremos el interior y pondremos 2 bayas de enebro en cada una.

Ensartaremos las codornices en una brocheta de dos en dos, las untaremos con mantequilla, las salpimentaremos y las reservaremos.

En una cacerola al fuego, pondremos 3 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, añadiremos la cebolla picada, pondremos el arroz y removeremos continuamente hasta que los granos pierdan su transparencia, verteremos el agua hirviendo (doble cantidad de agua que el volumen del arroz a hervir).

Salpimentaremos, añadiremos el ajo machacado, el azafrán, la media hoja de laurel y el tomillo, y removeremos.

Dejaremos a fuego suave, taparemos y dejaremos cocer 16 minutos exactos, sin destapar.

Precalentaremos el horno y colocaremos las brochetas en la parrilla.

Pondremos la parrilla bajo el grill del horno, dejaremos cocer unos 20 minutos y les daremos la vuelta varias veces ara que se asen bien por todas partes.

Cuando el arroz esté listo, quitaremos las hiervas aromáticas, removeremos con dos tenedores y pondremos en la fuente de servir, previamente calentada y colocaremos las brochetas.

Serviremos enseguida.