Berenjenas Rellenas de Cantabria

Las Berenjenas rellenas son una receta clásica de la gastronomía española, y la versión cántabra es una variante de esta deliciosa receta. Aunque no existe una historia exacta de la creación de dicha receta, se sabe que este plato se ha transmitido de generación en generación en la región de Cantabria, ha evolucionado a lo largo del tiempo y se destaca por su sabor y su versatilidad. Podemos encontrar variaciones de esta receta en toda España, pero la versión cántabra tiene su propio carácter distintivo.

Ingredientes para 4 personas

4 berenjenas pequeñas.

1 cebolla.

1 huevo.

1 lata de anchoas de 100 gr.

4 cucharadas de salsa de tomate.

150 gr de salsa bechamel.

Sal.

Pimienta.

100 ml de aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Lavaremos las berenjenas y las cortaremos por la mitad a lo largo, sin pelar.

Las vaciaremos cuidadosamente con una cucharita, procurando no romper la piel para que queden como unas barquitas.

En un cazo de fondo grueso con un poco de aceite, rehogaremos la pulpa de las berenjenas junto con la cebolla cortada a trozos.

Dejaremos que se vaya ablandando poco a poco con el cazo tapado y removiendo de vez en cuando.

Cuando estén en su punto, añadiremos la salsa de tomate y las anchoas, mezclaremos con cuidado y aplastaremos con un tenedor hasta que la salsa quede bien unida.

Separaremos la clara y la yema del huevo, batiremos la clara a punto de nieve y la mezclaremos con la salsa bechamel.

Añadiremos la yema.

Rellenaremos las berenjenas con la preparación, las colocaremos en una bandeja de horno un poco engrasada, y cubriremos con la salsa bechamel.

Precalentaremos el horno con el grill encendido y gratinaremos lentamente.