Biperrada de Navarra

La Biperrada es una receta tradicional de la región de Navarra, que se caracteriza por ser una sabrosa ensalada fría a base de pimientos, cebolla y otros ingredientes frescos. Aunque no existe una historia precisa sobre el origen de esta receta, se trata de una preparación que ha sido transmitida de generación en generación y se ha convertido en un plato emblemático de la cocina navarra. Dicha receta destaca por su sencillez y su uso de ingredientes frescos y de calidad.

Ingredientes para 6 personas

6 biperras tojas picantes (pimentos).

4 tomates maduros.

2 cebollas.

6 huevos.

8 cucharadas de manteca de cerdo.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

Cortaremos los pimientos a tiras, pelaremos y trituraremos los tomates y las cebollas, y machacaremos los dientes de ajo pelados.

En una cazuela plana y amplia de barro con 8 cucharadas de manteca y 4 de aceite, freiremos las biperras.

Añadiremos los tomates, las cebollas y los dientes de ajo. Espolvorearemos con sal.

Dejaremos sobre fuego lento hasta que todo esté bien tierno.

Batiremos los huevos y los echaremos sobre la biperrada; subiremos el fuego y retiraremos cuando estén cuajados.

Rectificaremos de sal y serviremos en la misma cazuela.