Almejas a la Marinera Cántabras

Las Almejas a la Marinera son un guiso de almejas muy típico de la gastronomía Gallega, siendo también muy popular en otras zonas de España como Cantabria o Asturias. Se elaboran con un sofrito de cebolla y tomate triturado, y con vino blanco. Todo ello aromatizado y coloreado con pimentón. Este plato se sirve caliente, tradicionalmente en cazuela de barro. Hay muchas recetas de este plato, muy variadas. Se trata de una preparación que por el uso del marisco posee un característico aroma a mar, proviniendo la denominación «a la marinera» de esta característica. A veces se emplean carcasas de marisco, con el objeto de elaborar un caldo que acompañe y aromatice el plato. La salsa suele tener color rojo debido al uso de pimentón dulce. En algunas ocasiones se añade guindilla en polvo, lo que le da un sabor ligeramente picante.

Ingredientes par 4 personas

1 kg de almejas.

1 cebolla mediana.

4 tomates maduros.

3 dientes de ajo.

1 limón.

1 cucharadita de pimentón.

Perejil.

1 trozo de guindilla.

Pimienta.

100 ml de vino blanco seco.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

Lavaremos bien las almejas y las pondremos en una sartén a fuego vivo y tapadas durante unos minutos.

A medida que se vayan abriendo, las pasaremos a una cazuela de barro y colaremos y reservaremos el agua que hayan soltado.

Pelaremos y cortaremos en trozos pequeños la cebolla y los tomates.

En una sartén con aceite, freiremos la cebolla y, cuando empiece a tomar color, añadiremos los dientes de ajo picados y los tomates.

Mantendremos durante unos minutos a fuego lento.

Cuando se haya evaporado un poco el agua de los tomates, añadiremos el vino, el zumo del limón, el trozo de guindilla y el pimentón.

Al poco rato, verteremos el jugo de las almejas.

Dejaremos que hierva a fuego lento y añadiremos la salsa sobre las almejas, dejándolas cocer suavemente entre 5 y 10 minutos.

Sazonaremos con sal y pimienta y espolvorearemos con perejil picado.