Tortel de Mallorca

El Tortel de Mallorca es uno de los dulces más tradicionales de la Isla, un bollo circular y crujiente por fuera y relleno de mazapán, que le da una textura jugosa y un sabor inigualable.

Ingredientes para 4 personas

500 gr de harina de trigo.

150 gr de azúcar.

150 gr de masa de pan o de ensaimada.

500 ml de agua.

200 ml de aceite de oliva virgen extra.

3 huevos.

200 gr de mazapán.

50 gr de manteca de cerdo.

Sal.

Preparación

Desleiremos la masa de pan en un recipiente, añadiendo poco a poco el agua templada.

Añadiremos los huevos de uno en uno.

Cuando esté todo completamente ligado, añadiremos la harina, el azúcar y la sal, y mezclaremos hasta formar una masa.

Trabajaremos bien la masa hasta que quede elástica, la dejaremos reposar en un bol, untada con aceite y tapada con un lienzo.

Cuando la masa haya esponjado lo suficiente (unas 4 horas), la extenderemos sobre el mármol untado de aceite, trabajaremos un poco más, fuerte, y daremos golpes sobre el mármol.

Trocearemos, según el tamaño que queramos que tengan los torteles.

Estiraremos los trozos con el rodillo y luego les agregaremos la manteca de cerdo con las manos.

Extendida la masa una al lado de otra, en un lado pondremos el mazapán, formando un cilindro que ocupe todo el largo de la masa y cuyo grueso esté en proporción con el tamaño del tortell.

Sobre este mazapán, enrollaremos la masa.

Acto seguido, formaremos una rosca uniendo los dos extremos y la pondremos en una fuente para horno; haremos unos 3 cortes, separados por igual, para que se vea el mazapán.

Dejaremos esponjar un poco más, tapados y que no les dé el aire.

Precalentaremos el horno, a unos 160ºC y dejaremos cocer unos 40 minutos.