Bacalao Club Ranero de Vizcaya

El Bacalao Club Ranero, es una receta que podría estar asociada al Club Ranero, en la provincia de Bizkaia, que se ha preparado durante generaciones. Esta receta es un ejemplo de la rica tradición culinaria vasca en la que el bacalao es un ingrediente fundamental. Debemos tener en cuenta que la cocina vasca es muy variada y rica en sabores, por lo que podríamos encontrar variaciones de esta receta en diferentes regiones o incluso en el Club Ranero.

Ingredientes para 4 personas

4 trozos de bacalao de unos 200 gr cada uno.

2 cebollas.

2 pimientos choriceros.

200 gr de pimientos verdes.

600 gr de calabacines.

1/2 l de aceite de oliva virgen extra.

2 patatas.

3 dientes de ajo.

400 gr de tomates maduros.

Preparación

Desalaremos el bacalao en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua 3 veces.

Cuando esté desalado, quitaremos las espinas y secaremos.

Pondremos una cazuela de barro al fuego con el aceite, dejaremos calentar y echaremos los dientes de ajo laminados.

Cuando estén dorados, retiraremos la cazuela del fuego.

En el mismo aceite, colocaremos el bacalao con la piel arriba y dejaremos cocer unos 8 minutos a fuego lento.

Añadiremos la pulpa de los pimientos choriceros y daremos la vuelta al bacalao.

Moveremos la cazuela haciendo girar los pedazos de bacalao en movimientos vaivén, para que suelten la gelatina.

Aparte, en una sartén con aceite caliente, freiremos los calabacines cortados en cuadrados, las cebollas, el pimiento verde, las patatas y el tomate.

Coceremos lentamente todo junto durante una media hora y escurriremos la grasa.

Verteremos este pisto encima del bacalao, pondremos al fuego hasta que empiece a hervir y serviremos en la misma cazuela.