Coquillos

Los Coquillos son un dulce tradicional en toda la región de Extremadura. Son un dulce de lo más habitual en fiestas como carnavales. Si bien es verdad que no se sabe bien cuando empezaron a prepararse, también es verdad que han ido pasando
de generación en generación hasta la época actual.

Ingredientes

100 gr de coco rallado.

Crema pastelera.

500 gr de harina,

2 cucharadas de levadura prensada.

5 cucharadas de azúcar.

4 huevos.

Ralladura de 1 limón.

2 vasitos de leche.

1 copita de brandy.

5 cucharadas de mantequilla.

Sal.

.Preparación

Pondremos la harina en un recipiente, formando un hueco en el centro para echar en él la levadura, la leche, 1 huevo, la mantequilla cortada a pedacitos, la raspadura del limón, ½ vaso de agua, un poco de sal, el azúcar y el brandy. Mezclaremos todos los ingredientes durante un rato y los amasaremos un poco.

Taparemos la masa con un trapo y la dejaremos reposar hasta que aumente al doble de su tamaño.

Trabajaremos la masa un poco más, la aplanaremos con un rodillo y la cortaremos en trozos pequeños; estiraremos los trozos, pondremos sobre cada uno de ellos un poco de crema pastelera y coco y los enrollaremos.

Pondremos los trozos rellenos en una placa pastelera engrasada, los dejaremos reposar 10 minutos y pintaremos cada coquilla con yema de huevo bien batido.

Introduciremos la bandeja en horno caliente y la dejaremos hasta que los coquillos estén dorados.