Caldo de Gallina Navarro

Si existe un primer plato, de lo más tradicional en la Comunidad Foral de Navarra, que hacían nuestras abuelas en épocas de antaño y que no puede faltar en las mesas de dicha comunidad, sobre todo en los meses de frío, este es el Caldo Navarro. Un caldo donde la base principal es la gallina, como hemos dicho antes, un caldo de lo más tradicional y casero.

Ingredientes para 4 personas

1/2 gallina.

1 clavo.

1 hoja de laurel.

1 rama de canela.

Azafrán.

Perejil.

Sal.

Preparación

Limpiaremos, lavaremos, secaremos y trocearemos la gallina, por la parte de los huesos para que al hervir suelte bien toda la sustancia.

Envolveremos en una gasa el clavo, la hoja de laurel, perejil, una pizca de azafrán en rama y un pedacito de canela.

En una cazuela honda, pondremos la gallina, los ingredientes envueltos en la gasa y sal, y agregaremos agua hasta dos tercios del recipiente.

Taparemos la cazuela y dejaremos cocer durante una hora aproximadamente.

Colaremos el caldo, rectificaremos de sal y conservaremos en el frigorífico para poder retirar después la grasa de la superficie.