El Caldo de Perro Gaditano es una Sopa Marinera tradicional Andaluza que procede del Puerto de Santa María, en Cádiz. Se trata de una receta muy fácil de elaborar que parece proceder de los judíos sefardíes, denominados ‘perros’ por los cristianos en tiempos de los Reyes Católicos. Es un Guiso de palangrera, que quiere decir, que los pescadores lo preparaban en la misma embarcación. El nombre de Palangre es la manera artesanal a como se conoce la pesca con anzuelos y cebo.
