Arroz a la Vasca de Bizkaia

La Paella, nacida en tierras de Valencia, se hizo popular en toda España sobre el siglo XIX, dando pie a distintas versiones autóctonas, (andaluza, riojana, zamorana…) hechas con ingredientes locales muy distintos de los originales. La de la bilbaína localidad de Vedia, tenía por ejemplo manteca de cerdo y jamón, arroz, caldo y chorizo.

Ingredientes para 6 personas

600 gr de arroz.

500 gr de pollo.

4 mollejas de pollo.

4 hígados de pollo.

125 gr de carne magra de cerdo.

150 gr de jamón magro.

150 gr de chorizo.

100 gr de guisantes.

2 pimientos choriceros.

2 pimientos rojos de conserva.

3 dientes de ajo.

3 huevos.

100 ml de aceite de oliva virgen extra.

Caldo de carne.

Sal.

Pimienta.

Preparación

Herviremos los huevos durante 12 minutos, refrescaremos y reservaremos.

Limpiaremos bien el pollo, le quitaremos la piel y lo cortaremos en trozos pequeños.

Limpiaremos las mollejas y las trocearemos.

Limpiaremos los higadillos y los trocearemos.

Cortaremos la carne de cerdo y el jamón en dados, y el chorizo en rodajas.

Picaremos bien los dientes de ajo y los freiremos en una cazuela de barro.

Cuando los ajos estén fritos, añadiremos todos los ingredientes troceados anteriormente y rehogaremos con cuidado.

Añadiremos los guisantes, los pimientos choriceros (sin semillas) a trozos y removeremos bien.

Echaremos el arroz, mezclaremos bien y mojaremos con el caldo de carne caliente, el doble en proporción al volumen del arroz.

Salpimentaremos.

Dejaremos cocer durante 25 minutos, hasta que quede un arroz seco y suelto.

Adornaremos por encima con tiras de pimiento rojo y los huevos cocidos, en rodajas.

Dejaremos descansar unos minutos y serviremos.