Hartatunos de Guadalajara

Los Hartatunos, también conocidos como Pijancos, son una receta tradicional de la comarca de la Alcarria, en la provincia de Guadalajara. Se trata de un plato muy parecido al del puré, muy fácil de preparar y con ingredientes muy asequibles. Antiguamente era un plato muy típico entre los estudiantes.

Ingredientes

1 kg de patatas.

½ barra de pan del día anterior, en rebanadas.

½ l de caldo de pollo o verdura.

1 vaso de aceite de oliva virgen extra.

Manteca de cerdo.

2 cucharaditas de sal.

½ cucharadita de pimentón rojo picante.

½ cucharadita de comino molido.

1 cucharadita de hierbabuena picada.

Un golpe de pimienta recién molida.

Preparación

Pelaremos las patatas, las cortaremos en rodajas finas y las pondremos a freír en una sartén honda y que no se pegue, con el aceite y una cucharada de manteca.

Mientras, en un recipiente pondremos el caldo y calaremos en él las rebanadas de pan, como si preparáramos torrijas, para que se empapen bien.

Según se vayan friendo las patatas, las iremos picoteando con un tenedor pon una espumadera para que se vayan rompiendo. Cuando hayamos conseguido una especie de masa de patatas, quitaremos la sartén del fuego, escurriremos el aceite y dejaremos sólo un poco de aceite al fondo.

Sacaremos las rodajas de pan del caldo y las estrujaremos bien.

En una fuente, mezclaremos las rodajas de pan con las patatas bien escurridas de aceite, añadiremos el pimentón, el comino, la hierbabuena, sal y pimienta.

Moveremos todo con una cuchara de madera hasta que obtengamos una masa bastante homogénea.

Si le hace falta humedad, añadiremos un poco de caldo a la mezcla, o un cucharón de agua caliente para que quede algo espesa.

Volveremos a verter esta mezcla en la sartén, con un poquito de aceite, y la trataremos como si fuese una tortilla.

Dejaremos que se empiece a tostar por un lado, le daremos la vuelta con un plato y haremos lo mismo con el otro lado.

Cuando esté algo tostado por ambos lados, retiraremos y serviremos caliente.