Caracoles a la Extremeña

Los Caracoles a la Extremeña son una receta tradicional de la región de Extremadura. Se trata de una receta que tiene sus raíces en la cocina rural y se ha transmitido de generación en generación. Aunque hay varias variantes, la receta básica suele incluir ingredientes locales y reflejar la tradición culinaria de la zona.

Ingredientes para 4 personas

8 docenas de caracoles.

3 dientes de ajo.

3 huevos.

1 limón.

1 clavo.

Tomillo.

Perejil.

1 hoja de laurel.

Harina.

Mantequilla.

Sal.

Preparación

Lavaremos bien los caracoles en varias aguas; los escurriremos y los pondremos en una cazuela con agua fría.

Pondremos la cazuela al fuego y coceremos los caracoles.

En una cazuela con mantequilla, pondremos los caracoles bien escurridos; añadiremos el ajo y el perejil picados, el clavo, una ramita de tomillo, el laurel, 1 cucharada de harina y las yemas de los huevos.

Salaremos, mezclaremos y dejaremos la cazuela a fuego normal unos 15 minutos.

Retiraremos la cazuela del fuego, rociaremos los caracoles con el zumo del limón y serviremos bien caliente en la misma cazuela.