Bacalao Desmenuzado con Almejas de Cantabria

El Bacalao Desmenuzado con Almejas de Cantabria es una receta tradicional de dicha región, que remonta a décadas atrás, y combina los sabores del bacalao, un pescado seco y salado que era ampliamente utilizado en la región, con las almejas frescas que se encuentran en la costa cantábrica. Se trata de una muestra de la adaptación de los ingredientes locales a las necesidades de la población. El bacalao seco y salado era una fuente de proteína esencial en una región donde la pesca era una industria importante, y el proceso de salazón permitía conservar el pescado durante largos períodos de tiempo. Las almejas, por otro lado, eran abundantes en las costas cantábricas y proporcionaban un sabor fresco y delicioso.

Ingredientes para 4 personas

1/2 kg de bacalao.

400 gr de almejas.

2 cebollas.

2 dientes de ajo.

2 huevos duros.

Perejil.

Pimienta.

20 gr de harina de trigo.

100 ml de vino blanco seco.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

Pondremos el bacalao en remojo 24 horas antes de su preparación, cambiando el agua por lo menos cuatro veces.

Escurriremos el bacalao, lo secaremos bien con un paño, le quitaremos todas las espinas, lo desmenuzaremos muy pequeño, lo volveremos a secar bien y lo reservaremos.

Cortaremos muy finas las cebollas y las rehogaremos en una cazuela de barro con aceite caliente.

Antes de que tomen color, añadiremos el bacalao y removeremos bien con una cuchara de madera, dándole varias vueltas para rehogarlo bien.

En un mortero, picaremos los dientes de ajo y el perejil, sazonaremos con sal y pimienta y verteremos el vino blanco en la cazuela con el bacalao.

Removeremos de vez en cuando, espolvorearemos con la harina y dejaremos cocer.

Añadiremos las almejas, bien lavadas e iremos moviendo la cazuela.

Cuando esté en su punto, echaremos por encima los huevos duros picados.