Codornices

Codornices a la Bilbaína

Las Codornices a la Bilbaína son una receta tradicional de la cocina vasca que destaca por su sabor intenso y sus ingredientes típicos de la región. Aunque no existe una historia precisa sobre el origen de esta receta, se cree que se desarrolló a lo largo del tiempo en la ciudad de Bilbao y sus alrededores, donde la gastronomía vasca ha florecido.

Ingredientes para 4 personas

8 codornices.

8 hojas de parra.

100 ml de brandy.

1 pan inglés de 1/2 kg.

Jugo de carne.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Pimienta.

Preparación

Limpiaremos y chamuscaremos bien las codornices.

Salpimentaremos y envolveremos cada codorniz con una hoja de parra limpia y escurrida, las ataremos con bramante y las colocaremos en una bandeja untada de aceite.

Precalentaremos el horno a temperatura un poco fuerte, introduciremos la fuente con las codornices y dejaremos unos 10 minutos.

Rociaremos con el brandy, flambearemos para reducir el alcohol y bañaremos con un poco de jugo de carne; volveremos a colocarlas en el horno unos 15 minutos más.

Cuando las codornices estén cocidas las desataremos.

Cortaremos un pan inglés en 8 rodajas, las untaremos con un pincel con un poco de aceite y las tostaremos en el grill.

Cuando estén tostadas, pondremos una codorniz encima de cada tostada.

Las colocaremos en una fuente para servir, colaremos el jugo que ha quedado en el fondo de la fuente del horno y rociaremos con él las codornices.

Serviremos bien caliente.