Crepes de Hongos

Las Crepes de Hongos de Guipúzcoa, son una receta de lo más tradicional de la provincia de Guipúzcoa, cuyo relleno puede variar según las preferencias personales. Las crepes, también conocidas como panqueques o crepas, tienen sus raíces en la antigüedad y se han convertido en un plato popular en muchas culturas.

Ingredientes para 4 personas

100 gr de harina.

2 huevos.

35 gr de mantequilla.

300 cl de leche.

Sal.

Relleno

1 kg de hongos negros.

400 ml de nata líquida.

1 copa de coñac.

6 dientes de ajo.

2 dl de aceite de oliva virgen extra.

Sal./label>

Pimienta.

Preparación

Pondremos la harina tamizada y la sal en recipiente hondo, añadiremos los huevos batidos, mezclaremos con cuidado, añadiremos la mantequilla fundida, trabajaremos y disolveremos el conjunto con la leche.

Pasaremos la preparación por un colador fino y dejaremos reposar 1 hora.

Verteremos un cucharon escaso de la pasta preparada, en una sartén caliente untada con mantequilla.

Moveremos la sartén para repartir la pasta por igual, dejaremos dorar, daremos la vuelta y doraremos por el otro lado.

Conservaremos calientes.

Relleno

Limpiaremos bien los hongos, los cortaremos en láminas, los pondremos en una fuente para horno, los salpimentaremos y pondremos un poco de aceite y los ajos picados.

Los dejaremos cocer en el horno unos 15 minutos, los sacaremos del horno, los dejaremos enfriar y los picaremos en pequeños trozos.

Rellenaremos cada crepe con una cucharada de picadillo, las envolveremos y las colocaremos en una fuente que pueda ir al horno.

Pondremos en un cazo, un poco de picadillo que habremos reservado, añadiremos la nata líquida y aromatizaremos con el coñac.

Dejaremos reducir la salsa a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que quede ligeramente espesa.

Llevaremos las crepes al horno, precalentado durante unos minutos.

Las sacaremos y las bañaremos con la salsa preparada, bien caliente.