Alubias Frescas Sanfermineras de Navarra

Si bien es verdad que, para poder disfrutar de las fiestas de los San Fermines Navarros, hay que esperar de año en año. También es verdad que se puede disfrutar de sus típicas Alubias Frescas en cualquier época del año.

Ingredientes para 6 personas

1 kg de alubias frescas (pochas).

2 tomates maduros.

2 cebollas.

1 pimiento seco (ñora).

2 dientes de ajo.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

Pondremos en remojo el pimiento seco en agua templada.

En un puchero con agua fría, pondremos a cocer las pochas a fuego muy lento.

Mientras, pelaremos y picaremos las cebollas y los ajos, escaldaremos los tomates, les retiraremos la piel y los trocearemos.

A media cocción de las alubias, agregaremos un chorrito de aceite, el ajo picado y la ñora partida por la mitad. A continuación, espolvorearemos con sal, al gusto.

En una sartén con aceite caliente, sofreiremos la cebolla y el tomate; pasaremos por el chino el sofrito y agregaremos a las pochas.

Dejaremos que acabe la cocción del guiso, siempre a fuego lento.