Escalivada al Horno con Bacalao

La Escalivada con Bacalao es un plato típico del recetario Gerundense, aunque se ha extendido a otras provincias próximas como Valencia y Aragón.
El nombre de escalivada proviene del verbo escalivar, que significa en catalán asar al fuego. Esta receta típica tiene su origen en las comunidades rurales.

ingredientes

2 Patatas.

500 gr de Bacalao.

2 pimientos rojos grandes.

2 berenjenas.

1 cebolla.

1 ajo.

Sal al gusto.

Pimienta al gusto.

Aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada de azúcar.

Harina de trigo.

Preparación

En un molde de horno pondremos los pimientos, las berenjenas y la cebolla.

Lo introduciremos en el horno durante unos 40 minutos.

Una vez cocidos les quitaremos la piel.

Los cortaremos a tiras y loa aliñaremos con aceite, sal, azúcar y, por último añadiremos un ajo cortado finito.

Dejaremos que repose unos 30 minutos.

Herviremos las patatas con la piel unos 30 minutos.

Limpiaremos el bacalao, lo dejaremos colar unos 5 minutos y lo salpimentaremos.

Pasaremos los trozos de bacalao por harina y los freiremos en una sartén hasta que estén dorados.

Colocaremos papel de cocina en un plato y, a medida que los vayamos sacando de la sartén, los iremos poniendo encima del papel para que suelten el aceite restante.

Lo reservaremos.

Pelaremos las patatas cocidas y las cortaremos en rodajas.

En una bandeja, cubriremos el fondo con las patatas.

Añadiremos el bacalao encima e iremos colocando la escalivada.

Lo introduciremos al horno durante unos 10 minutos y listos.